Waldmeister-Eisparfait mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Personen:
250 g   Zucker
200 ml Wasser
10         Eigelb
1 Bund Waldmeister
1000 g  Sahne
500 g    Erdbeeren
50 ml    Portwein, rot
             und Puderzucker

Zubereitung:
Frischen Waldmeister in der Sonne oder im Backofen bei 100°C  welken und trocknen lassen. (Dadurch entfaltet sich das Aroma des Waldmeisters erst so richtig!!).

Geben Sie Wasser und Zucker in einen Topf, lassen Sie dies aufkochen und geben anschließend den getrockneten Waldmeister dazu.

 

Das Ganze nun 30 Minuten ziehen lassen und abseihen. Diesen Waldmeistersirup zusammen mit dem Eigelb über dem Wasserbad cremig aufschlagen.

 

Danach wird die Ei- Sirupmasse kaltgerührt. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Beides vorsichtig mit einem Teigschaber vermengen in Förmchen füllen und einfrieren.

 

Zum Waldmeistereisparfait empfehlen sich frische Erdbeeren, die mit Staubzucker und rotem Portwein mariniert werden.

 

Fertig ist ein leckeres Desert.

 

Guen Appetit wünscht Ihnen

Ihr

Henrik Elbers
F&B-Manager
TAGUNGSHOTEL Jesteburg